Blaubeerkuchen

Von Jamila über Viana: Ein veganer Kuchen ohne Backen, zudem (je nach Haferflocken-Quelle) auch glutenfrei.

Kuchenboden:

• 1 dl Mandelmehl
• 1 dl Haferflocken
• 0,5 dl Kokoscreme
• 1 dl Sonnenblumenkerne
• 0,5 dl Mandeln
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Vanille
• 6 Datteln
• 2 EL Honig
• 2 EL Olivenöl oder Kokosöl

Die trockenen Zutaten in den Mixer zu Mehl mahlen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu Teig mixen. Den Teig in einer Backform ausdrücken und kalt stellen.

• 7 dl in Wasser eingeweichte Cashewkerne
• 1,5 dl Agave Sirup
• 5dl Blaubeeren
• Saft und Schale von 1 Apfelsine
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Vanille
• 1,7 dl geschmolzenes Kokosöl
• 0,5 dl geschmolzenes Kakaoöl
• 2 EL Lecithin

Mixe alle Zutaten außer die Öle und Lecithin in den Mixer zu einen glatten Teig. Füge die Öle und Lecitin dazu und mixe kurz. Schütte über den Tortenboden und stell kalt. Dekoriere mit Blaubeeren.